Vinho e Chocolate

Vinho e Chocolate

Estamos no mês dos chocolates, nesta época os supermercados, lojas e docerias, anunciam inúmeras ofertas, e deliciosas marcas.

Esta matéria enfoca aspectos que muitas vezes deixam dúvidas aos amantes do vinho, e que ao mesmo tempo não abrem mão de um bom pedaço de chocolate . Também aborda informações sobre como fazer a escolha do vinho.

A harmonização de vinho e chocolate é uma tarefa difícil por isso vamos falar aqui de complemento entre vinho e chocolate e não de equilíbrio entre um e outro.

O chocolate contém aromas e sabores suntuosos sem contar com elevado grau de açúcar e gordura que pode se sobrepor ao vinho, por isso na hora da escolha devemos ater aos vinhos mais estruturados, aveludados, carnudos, como das uvas Toriga Nacional, cabernet Sauvignon, Carmenere, Malbec ou mesmo um Shiraz Australiano que tem um pouco mais de peso e cumprem bem seu papel.

Um dos pontos de destaque são os fortificados que com seu teor alcoolico elevado,e grau de doçura combina muito bem com os chocolates Darks acima de 70% de cacau. Voce já experimentou colocar um pedaço de chocolate de sua preferencia na boca e em seguida tomar um gole de vinho fortificado tipo Vintage...ou um Porto Tawny, fica muito bom não é mesmo?

Uma boa opção é o Jerez do tipo Pedro Ximenez ,generoso vinho fortificado espanhol, e finalmente o Banyus, fortificado do sul da França. Ambos harmonizam muito bem com os chocolates darks acima de 70% de cacau. Um bom Vintage, vai bem com os recheados com frutas secas, os com frutas cítricas eu indicaria os moscateis.

No caso dos Pinot Noirs em experiência prática indica ser difícil a harmonização com chocolate de baixo teor de cacau, ou mesmo o chocolate ao leite pois eles se sobrepõe ao vinho. Da mesma forma, com os chocolates dark a combinação não obteve resultado satisfatório .

Enfim, falamos aqui de dois “alimentos “ distintos que sentimos prazer e bem estar ao consumirmos , o chocolate por liberar no organismo endorfina e serotonina, e ser rico em carboidratos, que são fonte de energia para o nosso corpo, sem contar com os flavonoides existentes na sementes do cacau, e o vinho presente na história da humanidade desde seus primórdios e bebida tradicional, considerada o elixir dos deuses e afrodisíaco.

Segundo a opinião de alguns especialistas , tanto o vinho quanto o chocolate acima de 80% de cacao são eficazes na redução dos riscos de mortalidade por doenças do coraçao e câncer.

 Finalmente o melhor é saber apreciar tanto o vinho como o chocolate com moderaçao!!

Sueli de Oliveira Arisa